Bu tatlı Urfa’nın ama herkes başka şehre ait sanıyor! Tescilli lezzet yeterince tanıtılmıyor

Mutfağıyla sadece Türkiye’de değil, dünyada da adından söz ettiren bir gastronomi şehirlerinden biri olan Şanlıurfa’nın en dikkat çeken tatlılarından biri ise şıllık tatlısı.

İncecik hazırlanan krep benzeri hamurun içine ceviz konulup sarılmasıyla yapılan bu tatlı, üzerine dökülen şerbetle birlikte sade görüntüsünün aksine oldukça yoğun bir lezzet sunuyor. 

Yıllardır Urfa sofralarında yer alan şıllık, adını Kürtçe "ıslak" veya "yaş" anlamına gelen "Şil" (veya Şılleki) kelimesinden almıştır. Aslen "Şilleki" olan ismin zamanla "Şıllık" şekline dönüştüğü bilinmektedir. İnce ve yumuşak yapısıyla bu isimle anılan tatlı, zamanla kentin simge lezzetlerinden biri haline gelmiş durumda.

TESCİLLİ AMA YETERİNCE BİLİNMİYOR

Şanlıurfa’ya ait olmasına rağmen Şıllık tatlısı, özellikle batı illerinde yeterince tanınmıyor. Türkiye’nin farklı şehirlerinde yaşayan birçok kişi bu tatlıyı ya ilk kez duyuyor ya da Gaziantep ve Kahramanmaraş mutfağına ait sanıyor. Oysa şıllık, Şanlıurfa’nın tescilli lezzetleri arasında yer alıyor.

LEZZET VAR, TANITIM YOK

Kentin gastronomi açısından zengin bir geçmişe sahip olmasına rağmen, bazı yöresel tatların hak ettiği bilinirliğe ulaşamadığı görülüyor. Şıllık tatlısı da bu lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor. Urfa’da hemen her sofrada kendine yer bulan tatlı, şehir dışına çıktığında aynı karşılığı bulamıyor.

Çiğ köfte, kebap ve isot gibi ürünlerle tanınan Şanlıurfa mutfağı, tatlı konusunda da güçlü bir çeşitliliğe sahip. Ancak Şıllık tatlısı, bu yoğun mutfak kültürü içinde geri planda kalıyor. Bu durum da tatlının başka şehirlerle anılmasına neden oluyor.

Şanlıurfa’ya ait olan bu tatlının daha geniş kitlelere doğru şekilde tanıtılması, hem kentin gastronomi kimliği hem de kültürel miras açısından önem taşıyor.