Dünyanın Konuştuğu Lezzet Şanlıurfa'da Üretiliyor

Şanlıurfa’nın Eyyübiye ilçesi Mutlukaya Mahallesinde 145 dekar alanda ekilen firikin hasadı yapıldı.
Bu yıl bol yağışın olduğu kentte olgunlaşmamış buğdaydan elde edilen Firik Buğdayı sadece Avustralya ve Türkiye’de tarım sanayiinde kullanılıyor. Bu üretim ve hasat şekli sadece Şanlıurfa’da yapılıyor.
HASADIN ARDINDAN PAMUK EKİLECEK
Üretici Mehmet Erkültekin tarafından Mutlukaya Mahallesinde 145 dekar alanda ekilen firik hasadı biçerdöverin girmesiyle hasadı yapıldı. Hasadın ardından hemen sürülen tarlada ikinci ürün olarak pamuk ekimi yapılacak.
“SURİYELİLERLE BİRLİKTE TALEP ARTTI”
Firik üreticilerinden Mehmet Erültekin, Suriyelilerin Şanlıurfa’ya gelişiyle birlikte bu geleneksel ürünün tüketiminin arttığını belirterek, “Komşu Arap ülkelerinde çok tüketilen etli firik, Şanlıurfa’da da Suriyelilerin etkisiyle daha çok talep görmeye başladı. Ben de bu talebi görünce üretime başladım. Şimdi hasadını yapıyoruz” dedi.
Kentte, firik geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanmayı sürdürürken, uluslararası pazarda da dikkat çeken yöresel ürünler arasında gösteriliyor.
“FİRİĞE KENDİNE HAS TAT VE KOKU KAZANDIRILIYOR”
Eyyübiye Tarım ve Orman İlçe Müdürü İsa İzgi, firiğin üretim sürecine ilişkin teknik bilgiler paylaştı. İzgi “Bu işlem sırasında ürüne kendine özgü is tadı ve aromatik bir koku kazandırılır. Firiğin sarı ile yeşil arasında değişen rengi, kendine has tat ve kokusu en önemli kalite kriterleri arasında yer alır” dedi.
BESİN DEĞERİYLE DİKKAT ÇEKİYOR
Besin değeri açısından oldukça zengin olan firik; A, B1, B2, C ve E vitaminlerinin yanı sıra potasyum, magnezyum ve kalsiyum minerallerini de yüksek oranda içeriyor.
BULGURA GÖRE DAHA DEĞERLİ
Firik, bulgur ve döğme ile aynı ürün grubunda değerlendirilse de üretim yöntemi, aroması ve besin değerleri bakımından farklılık gösteriyor. Birim fiyatı bulgura göre 3-4 kat daha yüksek olan firik, özellikle pilav ve yöresel yemeklerde yoğun olarak tercih ediliyor.
Şanlıurfa’nın tarım ve mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan firik, geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanmayı sürdürürken, uluslararası pazarda da dikkat çeken yöresel ürünler arasında gösteriliyor.